키틴 다형체 겔화 제어

평행(β) 대 역평행(α) 사슬 배열이 시트 간 수소결합을 지배하며, 이는 극성 용매 분자가 다당류 격자에 침투하여 물리적 하이드로겔 형성을 가능하게 할지를 결정한다.

• α-키틴 (역평행)은 시트 내(CO···NH) 및 시트 간 수소결합(하이드록시메틸기를 통한)을 모두 지원하며, 물과 알코올이 배제되므로 alpha-chitosan은 증발에 의한 단순한 물리적 하이드로겔을 형성할 수 없고, 대신 상분리가 일어난다 (see Oh et al., Electron. Mater. Lett. (2011), Fig. 3, p. 15).
• β-키틴 (평행)은 시트 내 수소결합만을 가지며, 물/알코올이 자유롭게 침투하여 증발 농축에 의해 beta-chitosan이 가교제 없이 chitosan-physical-hydrogel로 붕괴된다 (see Oh et al., Electron. Mater. Lett. (2011), p. 15).