Casein micelle

소 젖(bovine milk) 단백질이 자기조립하여 형성된 구형 마이셀(~150 nm 직경; Ma et al., ACS Appl. Mater. Interfaces (2016), Fig. 4d 참조)로, paper_068의 강인한 하이드로겔에서 에너지 소산 구성 요소이다.

조성 및 거동

• αs1-, αs2-, β-, κ-카세인으로 구성됨 (~4:1:3.5:1.5).
• 표면의 κ-카세인 음전하 헤어리 층(hairy layer)은 중성 pH에서 입체적 안정화를 제공하며, 낮은 pH (GDL 산성화)에서 헤어리 층이 수축하고 정전기적 반발력이 감소하여 마이셀이 3D 소수성 네트워크로 응집된다 (Ma et al., ACS Appl. Mater. Interfaces (2016), p. 2 참조).
• 마이셀 내부의 서브마이셀(submicelle)은 전단력 하에서 재배열될 수 있으며, 이는 소성 변형 및 에너지 소산의 제안된 메커니즘의 근거이다 (sacrificial-micelle-energy-dissipation 참조).
• 유변학적 측정에서 손실 탄성률(loss modulus)이 PAAm을 초과한다 (Ma et al., ACS Appl. Mater. Interfaces (2016), Fig. S₈ 참조).

위키 내의 순수한 분자 수준 단백질 조립체(M13, YYACAYY)와는 구별되며, 여기서 마이셀은 희생 구조(sacrificial architecture)(소산 단위로서 소비되거나 변형됨)로 작용하며, 조립 조직화 스캐폴드가 아니다. PAAm과 결합하여 casein-PAAm-hydrogel을 형성한다.